martedì 31 gennaio 2012

E per finire... Muffin!!



..e per finire? Muffin!!!


Nevica, nevica, nevica! Forse sarebbe stato meglio se avesse nevicato a Natale - perché nella mia parte inconscia (ma forse anche in quella conscia) - esiste l'associazione automatica: neve-Natale-camino-New York. Si, avete capito bene, New York. Perché io adoro New York, e sotto Natale non c'è città al mondo che risulti più magica. Le decorazioni, gli alberi, i babbi natale (seppur discutibili).... Times Square, l'Hard Rock Cafè, Chelsea...e....Starbucks. Non so perché ma l'assolutamente commerciale e turisticissimo - per non dire banale - Starbucks è forse l'unico "catena" per la quale non nutro indifferenza. Non è da me, a me piacciono quei posti particolari, quelli che comunemente nemmeno vengono riportati sulla mappa..Magari quei posticini un po' sfigati, nei quali nessuno si sogna di entrare, perché non hanno un logo... Mi piacciono quei posti lì, dove va la "vera" gente del posto... Ma un'eccezione la fa Starbucks. Credetemi che molti anni fa, non era così conosciuto e così diffuso al di fuori degli Stati Uniti, e questo aveva ovviamente attirato la mia malsana attenzione. Col tempo si è adattato ad una realtà forse troppo commerciale.. e allora franchising, pubblicità l'hanno reso quasi "antipatico" ma non per questo meno "appetitoso". 
Nella mia mente Starbucks è: un bicchierone di beverone che loro chiamano caffè, incandescente e più vicino al sapore di una guarnizione di caffettiera ed un muffin ai mirtilli. Bello morbido, soffice, che si scioglie in bocca. 
Fatto sta che comunque a Milano ancora non ne hanno aperti... e io ora come faccio ad avere il mio muffin? Fuori nevica, già non è Natale, non ho un camino, il mio divano è sommerso di valigie (pronte a essere riempite) e io ho voglia di un dolce. 
Sai, alla fine il vantaggio di essere sempre e comunque a dieta è che la cena non è MAI pesante e quindi ci si può permettere addirittura un dolce. 
E il dolce che voglio ora è il muffin di Starbucks. Voglio lui. E lui ha il burro.
Ok, no panic! Troviamo un modo di sostituire - l'assolutamente insostituibile - burro. 
Non mi sembrava il caso di rischiare una denuncia per stalking online dopo le terza mail sul sito di Starbucks per avere la ricetta, quindi mi sono autoconvinta che la ricetta originale non fosse la migliore, dai, ci sono troppi conservanti. 
E allora inventiamocela in qualche modo! 


Muffin light yogurt e mirtilli








Categoria:Dolce
Difficoltà:Facile
Tempodi preparazione: 20 min
Tempodi cottura: 20 min
Quantitàper: 24 mini muffin o 15 muffin medio grandi

Kcal totali: 1107,25
Kcalper porzione: 26 mini-muffin: 42,58 circa
13muffin medio-grandi: Kcal 85,17 circa

*il conteggio calorie varia leggermente in base alle dimensionidegli stampini








Ingredienti:

  • Farina 00: 250 gr – Kcal 862,5
  • Dolcificante: 18 gr – Kcal ---
  • Lievito per dolci (una bustina): 16 gr – Kcal 24
  • Latte (Weightwatchers): 150 ml – Kcal 49,5
  • Yogurt bianco 0,1% di grassi Muller: 125 gr – Kcal 86,25
  • 1/2 Cucchiaino di bicarbonato: Kcal ---
  • Scorza di 1 limone (opzionale): Kcal ---
  • Un pizzico di sale:
  • 2 albumi – Kcal: 40
  • Mirtilli: 100 gr - Kcal: 45

Tot Kcal: 1107,25



Procedimento:

Preriscaldareil forno a 175°.
Inuna terrina capiente mescolare la farina, il lievito, il dolcificante, ilbicarbonato e la scorza di limone.
Unireil latte, lo yogurt magro e un albume per volta, avendo cura di amalgamarebene.
Aggiungerei mirtilli e mescolare delicatamente onde evitare che si rompano.
Versarel’impasto negli stampini per muffin, riempiendoli per circa 2/3.
Infornarein forno già caldo per circa 12-15 minuti per i mini muffin, o per 18-20 minutiper i muffin medio-grandi, finché non iniziano appena appena a dorarsi. Senecessario comunque aumentare il tempo di cottura.
Tirarefuori dal forno e lasciar raffreddare


Chi di voi deciderà di provare questa ricetta si renderà conto che questi piccoli capolavori dietetici non hanno niente da invidiare ai loro diretti concorrenti (e qui esce la mia anima marketing) da 400 Kcal.
Il segreto? Si, c'è un segreto, ma provate voi a capire qual è. L'indizio è nella ricetta!!!

La canzone più adatta? LUI.




Jeff Buckley - Lover, you should've come over


Non sarà Natale, fuori si gela...ma io il mio muffin l'ho avuto.

A voi.

R



martedì 24 gennaio 2012

¡Que viva España!



¡Tapas!

Ogni sacrosanta dieta che si rispetti da diritto a almeno un giorno libero… Si può mangiare quello che si vuole!!! Ed io, reduce da un weekend a Madrid a trovare la Fra, potevo non sfruttare l'occasione per proporvi una delle mie tapas preferite?
Nei miei copiosi viaggi in Spagna ho avuto modo di provare e godermi tantissime ricette di tapas… ma alla fine, sono arrivata alla conclusione che è proprio il concetto di tapas a essere geniale. Un piatto di piccole dimensioni, sfizioso, economico, e decisamente sempre e comunque delizioso! La cosa che apprezzavo di più durante il mio periodo in Spagna era quello che noi chiamavamo “la via crucis dei bar” – meglio conosciuto come Tapas Tour – per le vie della città.
Entri in un bar, prendi una tapa e un buon bicchiere di vino, o magari una clarita col limon, e una tapa… e poi esci, cambi bar, altra tapa, altro vino e via…!! Un’ottima maniera di passare una giornata in compagnia di amici, e un’interessante modo di conoscerne di nuovi..perchè si sa, in Spagna tutti parlano con tutti, non ci si annoia di certo.
E’ proprio questo che forse manca qui in questa grigia Milano invernale..
A Madrid?! 18 gradi, sole, gente, tapas, vino blanco (rigorosamente Barbadillo) e tanta tanta allegria....
Conclusione del weekend? Una nuova filosofia di vita: "A tomai por culo!"

Ecco a voi la prima di tante ricette “dal mondo” che ho raccolto con gli anni… godetevela!
PS: non vi preoccupate, ne ho stesa anche una versione dietetica, subito di seguito !!

R

Las Croquetas de jamón


Ingredienti:

  Prosciutto crudo spagnolo (jamón serrano): 200g
  Burro: 50g
  Farina 00: 50 gr
  Latte: 500ml
  Cipolla: ½ media
  Sale, pepe, noce moscata: qb
  Uova: 1
  Pan grattato: qb
  Olio di semi per friggere: qb

Preparazione:

Per prima cosa preparare la besciamella, seguendo questo procedimento:
In un pentolino facciamo sciogliere a fuoco lento il burro e appena lo vediamo sufficientemente liquido versiamo la farina a pioggia stando attenti a regolare il fuoco affinchè il burro non prenda colore. Mescolate bene il tutto e iniziate a versare il latte a piccole dosi in modo da non formare inutili grumi.
Continuate a mescolate con un mestolo di legno finchè il composto non risulta denso a sufficienza. Se desiderate una besciamella più o meno liquida potete regolare la preparazione attraverso la quantità  di latte che verserete. In questo caso, meglio che la consistenza sia abbastanza densa. A questo punto aggiungere il prosciutto tagliato a cubetti, regolare di sale, pepe e noce moscata.
Nel frattempo preparare l’uovo leggermente sbattuto e il pan grattato a parte.
Scaldare l’olio per friggere in un’apposita pentola.
Una volta che la besciamella si è raffreddata formare delle piccole palline con l’impasto, passarle nell’uovo e successivamente nel pan grattato.
Friggere e porre le croquetas a sgocciolare dell’olio in eccesso su carta assorbente.
Servire caldissime, magari accompagnate da una caloricissima maionese!!

Note:
il prosciutto può tranquillamente essere sostituito con altri ingredienti a vostro piacimento: sono OTTIME con i funghi, ma anche con baccalà, formaggio, insomma, sono assolutamente versatili ad ogni tipo di ingrediente che desideriate aggiungervi!

Ovviamente, ne ho anche una versione dietetica, da me elaborata dopo diversi esperimenti di mix e cotture che vi lascio solo immaginare!!!
Perché alla fine, ok che le vere croquetas magari sono quelle della ricetta precedente, ma se io volessi mangiarmele anche “extra” giorno libero?
A voi la soluzione!!
Buen provecho!!

La mia versione delle croquetas






Categoria: Il giorno Libero
Difficoltà: Media
Tempo di preparazione: 3 ore (compreso il riposo)
Tempo di cottura: 20 min
Quantità per: 6 persone ca

Kcal totali: 664, 7
Kcal per porzione: 110,78*

* La porzione per persona comprende circa 2-3 croquetas, quindi l’apporto calorico di ciascuna croqueta ammonta a solo: 36, 92 circa (dipende dalle dimensioni delle croquetas)

Ingredienti:

Latte (per me Weightwatchers): 500 ml – 154 Kcal
Farina: 50 gr – 172,5 Kcal
Margarina: 10 gr – 76 Kcal
Prosciutto crudo magro: 100 gr – 159 Kcal
Funghi freschi: 100 gr – 15 Kcal
sale, pepe, noce moscata: qb
Bianco d’uovo: 1 – 18 Kcal
Pan grattato: qb (circa 20 gr) – 70,2 Kcal

Procedimento:

Come per la versione “classica” preparare la besciamella.. anzi, chiamiamola in un altro modo, visto che ho eliminato il burro, sostituito con margarina J! Preparare la simil besciamella semplicemente mescolando in qualche modo la farina con il latte fino a ottenere un impastto abbastanza compato, al quale si aggiungerà il sale, il pepe, la noce moscata e gli ingredienti desiderati. Nel mio caso prosciutto crudo e funghi, ma siete liberissimi di usare gli ingredienti che volete.
Lasciar raffreddare la simil besciamella per un paio d’ore.
Nel frattempo, in una ciotola sbattere leggermente il bianco dell’uovo e preparare il pan grattato.
Preriscaldare il forno a 200°.
Formare delle palline con l’impasto, passarle nel bianco d’uovo e nel pan grattato e disporle abbastanza distanziate in una teglia foderata con carta da forno.
Sono ottime servite con un po’ di senape, che io adoro (e ha pochissime calorie: 1 cucchiaio circa 30 Kcal!!)
Una volta riempita, infornare il tutto fino alla completa cottura (circa 20 minuti), finchè la superficie non risulta ben dorata e croccante.
Ok dai, con un po’ di fantasia sono proprio loro!!!

Buen provecho!!



Il video più indicato? La colonna sonora del fin de semana!

Vetusta Morla - Valiente

R

lunedì 16 gennaio 2012

Ahhh...il pollo! e che pollo!!


Stufato di pollo morbido






Categoria: Secondo
Difficoltà: Facile
Tempo di preparazione: 30 min
Tempo di cottura: 75 min
Quantità per: 2 persone

Kcal totali: 381,5
Kcal per porzione: 381,5

*I condimenti restano sempre e comunque opzionali ed in quantità a discrezione vostra

Ingredienti:

  • Petto di pollo: 150 gr – Kcal 165
  • Zucchine: 200 gr – Kcal 26
  • Carote: 200 gr – Kcal 70
  • Sedano: 100 gr – Kcal 15
  • Peperoni: 150 gr – Kcal 33
  • Cipolla bionda (opzionale): ½ (ca 30 grammi) – Kcal: 7,5
  • Pomodorini: 100 gr – Kcal 20
  • Olio (opzionale): un cucchiaino (5gr) – Kcal: 45
  • Sale, pepe, salsa di soia (opzionale)




Tot Kcal: 381,5

Procedimento:

Lavare e tagliare le verdure a cubetti non troppo piccoli;
Tagliare il petto di pollo a pezzetti.
Mescolare le verdure col pollo e porli in una terrina adatta alla cottura in forno.
Aggiungere il condimento desiderato (nel mio caso olio, pepe, sale grosso e un po’ di aceto balsamico).
Ricoprire la terrina con carta stagnola e porre in forno a 180° per circa un’ora abbondante.
Una volta trascorso il tempo di cottura trasferire il pollo ormai cotto e le verdure in una padella (nel mio caso rigorosamente in ceramica), avendo cura di non perdere il liquido formato durante la cottura in forno.
Se si desidera, aggiungere un po’ di concentrato di pomodoro (o in mancanza, una normalissima passata andrà bene).
Far rapprendere il sughetto fino a raggiungere la consistenza desiderata.
E ottimo sia in questo modo sia gustandolo direttamente sfornato. In quest’ultimo caso il sughetto prodotto durante la cottura in forno rende lo spezzatino particolarmente ricco di sughetto, ottimo da assaporare insieme a una fettina di pane (max 70 gr J) o a un pacchetto di cracker magri (un pacchetto)!

..è un ottima ricetta per questi gelidi giorni di gennaio…niente di meglio che sedersi a tavola e gustare un profumato, tenero e fumante spezzatino di pollo!!

Buono e bello, bello e buono!!


Che poi alla fine, col pollo si va sempre sul sicuro!!!
Vi lascio con questa...
Buona settimana a tutti !!


Radiohead - No surprises


R


mercoledì 11 gennaio 2012

Pesto o non pesto? Questo è il problema...



Ciao a tutti... finalmente ho un po' di tempo per mettervi un'altra delle mie ricette... devo dire che per questa mi sono impegnata....
E' che adoro il basilico, e adoro il pesto... e ovviamente, l'immancabile forno!
Come unire tutte queste cose?? Mmmmm pasta al forno al pesto... Eh, e come faccio? Qui bisogna renderla "mangiabile"!!!
Così ho attivato nelle ruote dei miei criceti la modalità che io chiamo il "processo di depurazione ricette".... Prendi una ricetta, elimini tutte le parti grasse, e cerchi in qualche modo (certe volte improbabile) di renderla appetitosa. Un pesto con poco olio e poco formaggio, senza pinoli...non è pesto. Eh no, in effetti non è pesto... però che vogliamo fare, se non si può non si può...inventiamocene uno! E così ho fatto...io l'ho chiamato il "fake pesto"... e ne vado fierissima!!! Ma questo poi lo lascio giudicare a voi..ma credetemi, con un po' di immaginazione....è pesto!!! prendetela così...ma comunque vi assicuro che pesto o non pesto, il risultato è da leccarsi i baffi!!!! Da provare assolutamente con le classicissime trofie!!!
E così...mentre aspetto che la mia yogurtiera agisca (stavolta limone e semi di papavero) vi saluto...

A voi le mie perle di saggezza :-) 

Pasta al forno con “pesto” e semi di sesamo



Categoria: primo
Difficoltà: facile
Tempo di preparazione: 45 min
Tempo di cottura: 30 min
Quantità per: 1 persona

Kcal totali: 380,05*
Kcal per porzione: 380,05

*I condimenti restano sempre e comunque opzionali e in quantità a discrezione vostra

Ingredienti:

Per il “pesto”:
Zucchine: 200 gr – 26 kcal
Basilico fresco: 50 grammi – 7.5 kcal
Parmigiano grattugiato: 10 gr – 37,4 Kcal
Semi di sesamo 5gr – 28.4 kcal
Sale, pepe
Olio: 5 gr – 45,05 Kcal

Per la pasta: 
Pasta (nel mio caso fresca): 70gr – 189 Kcal
Zucchine: 100gr – 13 Kcal
Cipolla (opzionale) : 20 gr – 5 Kcal
Olio: qualche goccia – 10 Kcal
Parmigiano grattugiato (per gratinare): 5 gr – 18,7 Kcal

Tot: 380,05

Procedimento:

Per il pesto:
Scaldare una padella a fuoco medio e buttarci parte (circa ¾) dei semi di sesamo a nostra disposizione. Farli tostare avendo cura che non brucino. Quando saranno belli dorati toglierli dal fuoco e metterli in una bacinella.
Tritare 200 dei 300 grammi di zucchina (a crudo), facendo attenzione a non ridurre i pezzettini a una polpa troppo molle, devono rimanere dei cubetti piccoli, ma belli sodi.
Tritare finemente il basilico fresco.
Unire zucchine tritate, i 10 gr di parmigiano grattugiato e l’olio ai semi di sesamo, e, da ultimo, aggiungere il basilico tritato.
A chi piace (io purtroppo non lo digerisco molto bene), può anche aggiungere aglio tritato, per renderlo ancora più simile al vero pesto genovese!! 
Salare e pepare a piacimento
Amalgamare con cura fino ad ottenere il nostro “pesto”.
Se non si utilizza subito, riporre in frigorifero coperto da una pellicola.

Per la pasta:
Intanto far cuocere i nostri 70 gr di pasta in acqua bollente salata, scolandola MOLTO al dente.
Note:
Se si utilizza pasta fresca (un suggerimento: la pasta fresca, incredibile ma vero, ha meno calorie!!!!!), che solitamente cuoce in circa 5-6 minuti, non sarebbe nemmeno necessario questo step, dipende dai gusti personali. Io, ad esempio amo la pasta al dente, quindi quando la mia ricetta prevede pasta fresca e cottura al forno questo passaggio lo salto. Se si utilizza invece pasta confezionata, il passaggio diventa indispensabile, anche se comunque è opportuno scolare anche 3-4 minuti prima della cottura indicata sulla confezione.

Tornando a noi…
Nel frattempo, tagliare i restanti 100 gr di zucchina a rondelle (o come si desidera) e saltarli in una padella con un filo d’olio (giusto qualche goccia) e la cipolla tritata.
Una volta raggiunta la cottura desiderata (per me sempre e comunque al dente J )  togliere dal fuoco.
Unire la pasta scolata alle zucchine saltate in padella e al “pesto” precedentemente preparato, mescolando delicatamente.
Una volta che tutti gli ingredienti sono ben mischiati, trasferire il tutto in una teglia di piccole dimensioni foderata con carta da forno.
Spolverare la superficie con il parmigiano grattugiato rimasto (5gr) e i semi di sesamo avanzati (e non tostati), quindi infornare a 190° per circa 10-15 minuti, per farla gratinare.
Prestare comunque attenzione perché non tutti i forni sono uguali e il rischio è che la superficie si secchi troppo e i semi di sesamo brucino.
Sfornare, lasciar riposare e una volta che si è ben compattata, tagliare e gustate!!!




Vi saluto con una canzone che mi sembra particolarmente indicata:


Dente - Buon appetito


R

venerdì 6 gennaio 2012

Ambrogio...avrei un certo languorino...



  La merenda.

Quel buco allo stomaco (una voragine), che “lancina” il pomeriggio… questo grande nemico. Mangio o non mangio? Mangio o non mangio?? Ma no dai, tanto tra un po’ vado a casa, ma no non mangio, nn c’è niente di sano…nooo ho fame, io mangio, mangio qualsiasi cosa!!!
A chi nn capita questa dilaniante situazione di trade off tra i crampi allo stomaco e la linea? A me sempre, piu o meno 7-8 volte al giorno, che a fatica ho ridotto a 2: metà mattina e metà pomeriggio… come far tacere lo stomaco?  Io di solito debellavo i morsi della fame con uno yogurt magro…o con un frutto.. nell’intento di “tamponare” il problema… Finchè la mia fantastica coinquilina marta mi ha regalato un aggeggino fantastico: la yogurtiera!!!
Basta, è stato l’inizio della fine…casa invasa da yogurt, latte, ingredienti vari… un delirio… ammetto che bisogna prenderci un po’ la mano… ma alla fine, una volta trovata la giusta combinazione… è pure divertente!!
Io ho semplicemente seguito le istruzioni indicate nel libretto della mia yogurtiera, provando diverse marche di yogurt e di latte, e diverse combinazioni di ingredienti.
Alla fine, dopo copiosi esperimenti sono giunta a una semi perfezione del mix tra aroma e compattezza. Poi lì, è fatta, ci si può sbizzarrire con i gusti!!
In certi casi sono venute fuori anche delle cose immangiabili che quasi avevo vergogna a buttare nel sacco umido! Ma MAI arrendersi!!!
Allora,  veniamo a noi.

LO YOGURT FATTO IN CASA


Kcal Totali: 356
Kcal a porzione: 50,85

Quello che dovete fare è mischiare MOLTO BENE (magari anche con un mixer)  due semplici ingredienti: un vasetto di yogurt bianco della vostra marca preferita (nel mio caso activia 0,1% di grassi BIANCO o Muller 0,1% Bianco…ebbene si, finalmente anche la muller si è decisa a produrre uno yogurt che sia yogurt e soprattutto con 0.1% di grassi e 69 Kcal per vasetto!!!), e 1 Litro di latte (io uso il weightwatcher senza grassi da 66Kcal ogni 200ml)…Se si desidera si può tranquillamente aggiungere anche il dolcificante. E’ importante che si utilizzi uno yogurt di partenza bianco (gli ingredienti vengono aggiunti in un secondo momento) e un latte scremato o parzialmente scremato…altrimenti bisogna pure farsi lo sbattimento di farlo bollire.
Comunque… basta mischiare il latte con lo yogurt e gli ingredienti desiderati (se desiderate metterci dei pezzi di frutta deve essere rigorosamente cotta).
Dopo aver mixato bene tutti gli ingredienti, (se utilizzate spezie in polvere come la cannella e il cacao,  e il dolcificante stesso, fateli sciogliere bene, magari scaldando anche il tutto, per farli amalgamare meglio), versare il composto in ciascuno dei vasetti in dotazione (se previsti dal modello) e porli nella yogurtiera APERTI. Chiudere la yogurtiera e farla partire.
Io ce l’ho lasciato per circa 10 ore, e il risultato è stato ottimo. Lo yogurt risulta compatto e l’aroma si sente benissimo!










 

    

Kcal totali: 356
Kcal a porzione: 50, 85*

*conteggio per 7 porzioni di yogurt bianco senza aggiunta di altri ingredienti (vedi note di seguito)



Dopo aver spento la yogurtiera, estrarre i vasetti (nel mio caso 7), lasciarli raffreddare un po’ e porli in frigo chiusi con il loro tappo.
Lasciar riposare almeno un paio d’ore.
Si conservano tranquillamente fino a 10 giorni.
L’unico accorgimento è che prima di consumarlo è possibile che in superficie si formi del liquido, ma basta eliminarlo e lo yogurt rimane compatto e delizioso!
Ogni yogurtiera ha le sue regole comunque (avete capito tutti quale sia il mio modello), è opportuno consultare il libretto di istruzioni per una corretta riuscita dell’operazione.

Il conteggio delle Kcal:
-       1L di latte Weightwatchers: 297 Kcal
-       125ml di yogurt bianco magro: per me activia 0.1% di grassi: Kcal: 59
 Lasciandolo così, senza nient’altro le Kcal totali sono 356, che suddivise nei 7 vasetti in dotazione fanno 50,85 Kcal a porzione.

Note:
Nel caso voleste aggiungere ingredienti, è sufficiente sommare il loro importo calorico a seconda del peso e suddividere il totale per il numero dei vasetti (si lo so che ci arrivavate anche da soli, ma dovevo specificarlo!!!)
Io ho provato le seguenti combinazioni:


mela e cannella
-          cacao e pera
-          caffè
-          limone
-          frutti di bosco
-          vaniglia
-          cacao e essenza di rhum (si, avete capito bene!!)
-         cocco e cacao.
-         yogurt greco magro menta e arancia





Io vi consiglio di provarlo, magari accompagnato da un buon caffè...ma segnatevi questo post perché tornerà utile in diverse ricette che vi proporrò prossimamente…perciò..Munitevi di yogurtiera!!!! 

Detto ciò….che dirvi…..

godiamoci la merenda! Io me lo porto pure in ufficio!!!!

E dimenticavo… Buona Befana a tutti!!!

R